555 món ăn Việt Nam – Kỹ thuật chế biến và giá trị dinh dưỡng là cẩm nang chế biến món ăn đúc kết từ 34 năm kinh nghiệm của khoa Khách sạn du lịch – ĐHTM. Đây là tài liệu tham khảo quý giá cho các cán bộ kỹ thuật, các nhà nội trợ và các bạn ưa thích nấu ăn. Sách gồm các phần chủ yếu sau:
Giới thiệu đặc điểm ăn uống Việt nam, khẩu vị của các miền Bắc, Trung, Nam: cơ sở của ăn uống hợp lý. Giới thiệu cách xây dựng thực đơn cho các bữa ăn thường, cỗ tiệc.
Giới thiệu 555 công thức quy trình chế biến các món ăn từ rau, củ, quả, thuỷ sản, thịt gia súc, gia cầm, trứng, lương thực, bánh mứt, kẹo, nước giải khát, các món ăn chay, chế độ ăn kiêng theo bệnh lý.
